Restaurangugnen är oftast hjärtat i restaurang- eller stoköket.
Köksbörsen har ett riktigt stort urval av ugnar, dom fabrikat/varumärken vi jobbar med är världsledande, Alto-Shaam, Rational, Unox. Utefter dina behov och krav kan vi hjälpa dig att välja rätt ugn och till ett förmånligt pris. Tveka inte att kontakta oss om du har frågor eller behöver hjälp med att välja restaurangugn. Vi nås på chatten, tel 08-6614640, mail info@koksborsen.com eller så kan du komma och prata med oss i vårt showroom i Stockholm, Göteborg!
Vad ska ugnen användas till?
Att investera i flera små ugnar för olika användningsområden kan vara mycket ekonomiskt. Alla finesser en ugn kan ha kanske inte heller behövs vid varje station i köket. Det är onödigt att betala för något som sedan inte används.
Skillnaden mellan olika ugnar
En konventionell ugn värms med värmeelement. Används alltmer sällan i ett restaurangkök då den är för långsam för rationell tillagning och överhettning av vissa delar av en rätt kan ske.
En konvektions- eller varmluftsugn värms upp av vanliga värmeelement och en fläkt cirkulerar sedan den varma luften i ugnskammaren. Hela ugnen kan på så sätt användas, med flera anrättningar eller plåtar ovanför varandra, vilket ger effektivitet. Lägre temperaturer och snabbare matlagning gör ugnen energisnål. Varmluftsugnar är mer eller mindre standard i dag.
I en ångugn (kombiugn) alstras värmen med hjälp av het vattenånga. Matlagning med ånga är både varsammare och ger saftigare resultat än kokning på spis och matlagning i torr ugnsvärme. Kombiugnar kan oftast kombineras med varmluftseffekt och ger därmed optimala förutsättningar för optimal tillagning.
Funktioner och temperatur
Se efter vilka funktioner som finns för att utnyttja energin effektivast. Jämför vilka funktioner och temperaturer olika ugnar har, t ex vilka gradtal ugnen har för enbart varmluft, enbart ånga eller för kombinationen varmluft/ånga. I mer påkostade restaurangugnar finns dataprogram inbyggda som noterar alla matlagningsdata ‒ praktiskt för t ex exakt upprepning. Utskrift kan göras direkt via dator.
Tänk på att ugnen bör passa GN-formatet för ugnssäkra kantiner. Står det "GN 1/1" passar alla storlekar från den största och neråt i storlekarna. Se efter hur många GN 1/1 som kan lagas samtidigt, samt kolla GN kantinens höjd ugnen tar. Följer det med några tillbehör som galler eller/och plåtar? Kan tillbehör köpas till? Ingår timer? Kan timern kopplas till olika program och finns det avstängningsfunktion på den? Vi har även ugnar för bakplåtar 600x400mm eller 600x450mm.
Varmluftsugn för restauranger
I en varmluftsugn tillagas maten snabbare och vid lägre temperatur än i en konventionell ugn. Att upphettad luft cirkulerar i ugnen under tillagningen/gräddningen, gör att resultatet blir jämnare och överhettning av vissa delar av rätten förhindras. Varmluftsugnar erbjuder ofta en mängd olika värmealternativ, t ex över- och undervärme, varmluft, grill och en kombination av alla dessa för bästa tillagning av olika rätter. Upptiningsfunktion kan också finnas.
Varmluftsugnar med ångeffekt, men ej ångugn i dess egentliga bemärkelse, är perfekta för t ex. "bake off" där det behövs intervallånga för bästa resultat vid gräddningen av brödet. Dessa ugnar har utmärkt värme men passar inte för ångkokning av mat.
Kombiugn för restauranger
En kombiugn är utrustad med en ånggenerator som får fuktig luft att cirkulera i ugnen. Beroende på tekniken som används för detta, kallas finfördelning av vattenmolekyler ibland nebulisering. Det finns ugnar där procenthalten för ångan kan ställas in. Ugnstemperaturen är inte så hög då värmen överförs effektivt till maten med ångan. Ångkokning är alltså energisnålare än många andra matlagningsmetoder. Maten hettas upp med ånga utifrån och in och behåller konsistens och färg, vitaminer och mineraler på ett helt annat sätt än vid traditionell tillagning. Då mindre matfett behövs blir rätterna både fett- och kalorisnåla. Det finns kombiugnar med ånggenerator eller med direkt injektion. Kombiugnar med ånggenarator är mer kostsamt vid framtida behov att reparera om man jämför med en kombiugn med direkt injektion.
Det blir en hel del vatten när man använder ångfunktion. Avrinningen bör ske via inbyggt avlopp.
Kombiugnen kombineras med perforerade GN-kantiner för kokning av t ex. rotfrukter som potatis och andra grönsaker. Tillsammans med varmluftsugnens fördelar ger detta maximal mångsidighet.
En nackdel med ångugn är att kött ej får stekyta. Finns grillfunktion kan detta avhjälpas i ugnen eller också kan maten brynas manuellt.
Cook & holdugn (lågtemperaturugn)
Upplev revolutionerande effektivitet och oöverträffad kvalitet med Alto-Shaam Cook & Hold-ugnar – den kompakta lösningen som maximerar utrymmet och minimerar kostnaderna. Med vår fläktlösa och vattenlösa Halo-Heat teknik förser denna lyxiga lågtemperaturugn restauranger med högsta avkastning och mat av högsta kvalitet, allt medan driftkostnaderna för livsmedelsservicen sjunker.
Navigera genom kulinariska mästerverk med vår intuitiva pekskärmskontroll och avancerade touchkontroll. Denna flexibla ugn levererar en imponerande mångsidighet, från ångkokning och fettfri rostning till lågtemperaturkokning och upphettning. Med en tillagningstemperatur på 94-163°C och en varmhållningstemperatur på 29-96°C ger den dig exakt kontroll över varje rätt.
Cook & holdugn (lågtemperaturugn)
Cook & Hold-funktionen låter dig anpassa maten efter tid eller probe, med obegränsade receptalternativ inklusive bilder och en smidig sökfunktion. Utforska flera matlagningsstadier och dra nytta av den belysda ugnskammaren som rymmer upp till 6 prober per kammare.
ChefLinc fjärrstyrningssystem ger operatörer total kontroll över ugnarna, menyer och verksamheten med realtidsdata till hands. Eliminera manuellt arbete genom HACCP datalogger, som automatiskt spårar mattemperaturer och driftläge, allt nerladdningsbart till ett USB-minne.
Minska matsvinn och öka din vinstmarginal med 15-20% mindre proteinkrympning jämfört med konventionell matlagning. Suretemp värmeåtervinningssystemet ger omedelbar kompensation för värmeförlust vid öppning av ugnsluckan och varnar om luckan lämnas öppen i över 3 minuter.
Transportera enkelt ugnen med det ergonomiska handtaget och njut av automatisk övergång från tillagning till varmhållning. Cook & Hold-ugnen är där det började och har uppfunnits av Jerry Maahs på slutet av sextiotalet för att hålla kyckling varm under kalla vintertransporter. Detta är Alto-Shaams signum och i USA kallas de kärleksfullt "The Shaam".
Halo Heat finns bara hos Alto-Shaams produkter, med värmeelement jämnt placerade runt hela ugnsutrymmet för jämn och mjuk matlagning. Det helt tillslutna ugnsutrymmet bevarar naturliga smaker och vätskor i maten, vilket gör att du kan varmhålla maten i timmar utan att kompromissa med kvaliteten.
Cook & Hold-ugnarna kräver ingen ventilation, och du kan hålla maten varm utan att den blir förstörd. Överträffa dina förväntningar och upplev en ny dimension av effektivitet och smak med 1200-TH Cook & Hold-ugnen från Alto-Shaam. Investera i framtidens matlagning, där varje måltid blir till ett mästerverk.
Rökugnar
Alto-Shaam Smoker/Rökugn 750-SK Deluxe. 2 hyllplan samt 1 ribsställ ingår. Kall/Varmrökning, varmhållning Rökning sker med riktiga träspån. Röktimer så du kan göra ditt val av mild, medium eller kraftig röksmak. Denna rökugn upprätthåller exakta temperaurer under hela röknings/tillagningsprocessen. Arbetsfri rökning under natten, matlagning och varmhållning i kombination med enkel drift minskar arbetskostnaderna och ökar produktiviteten. Avancerad touchkontroll, användarvänlig gränssnitt och programmerbara recept för att säkerhetsställa konsistens med varje kock. ChefLinc fjärrstyrningssystem för ugnar ger operatörer fullständig kontroll över sina ugnar, menyer och verksamhet med realtidsdata till hands. Elimnera behovet av att manuellt logga temperaturer varje timme HACCP datalogger spårar automatiskt mattemperaturavläsningar och driftläge efter datum och tid - allt nedladdningsbart till ett USB minne. Producera mindre matsvinn och minimera matkostnaderna med 15-20% mindre proteinkrympning jämfört med konvetionell matlagning. Automatiskt från tillagning till varmhållningstid! Det var här det började! Uppfanns av Jerry Maahs i slutet på sextiotalet när han behövde varmhålla kyckling under kalla vintertransporter. Dessa ugnar är Alto-Shaams kännemärke och i USA är de kända som the "The Shaaam" Halo Heat finns bara hos Alto-Shaams produkter. Värmeelementen sitter jämnt utplacerade runt hela ugnsutrymmet. Detta medför att maten blir tillagad jämnt och mjukt. Viktförlust och uttorkning minimeras. Dina förtjänster ökar när du kan servera perfekt tillagad mat! Ett helt tillslutet ugnsutrymme behåller de naturliga smakämnena och vätskorna där de hör hemma - i maten. Detta medför att du kan varmhålla maten under längre tid med bibehållen kvalitetTillagas med tid eller kärntemperaturnål Matlagningstemperatur 93-162 C Tillagningstid från 1 minut - 24 timmar Kärntemperaturnål mellan 10-91 C, Varmhållningstemperatur mellan 15-96 C
Multi-Cook Ovens Alto-Shaam
Upplev kulinarisk mångfald och ökad produktivitet som aldrig förr med Converge Multi Cook ugnar – den ultimata lösningen för professionell matlagning! Genom att förena flexibiliteten hos en multi-cook ugn med kraften hos vår unika Structured Air Technology och mångsidigheten hos kombitillagning, levererar dessa ugnar en gastronomisk revolution.
Befria ditt kök från begränsningar med tre oberoende ugnar i en enda enhet. Ånga, stek, baka, grilla och mer samtidigt utan risk för smaköverföring – och allt detta i en ventilationsfri och självrengörande ugn. Säg adjö till externa ventilationskåpor och spara ovärderligt utrymme, då våra ugnar går att stapla på varandra för maximal effektivitet.
Upptäck en ny nivå av tillförlitlighet med vår innovativa design. Vi har eliminierat behovet av ånggeneratorer i varje kammare, vilket inte bara minskar underhållsbehovet utan också skär ned på kostnader jämfört med traditionella kombiugnar.
Sparar du på arbetskostnader är viktigt för dig? Vår automatiserade självrengöring gör inte bara underverk för hygienen, utan ger dig också fyra rengöringsalternativ från sköljning till kraftig rengöring, allt med hjälp av säkra och bekväma rengöringstabletter.
Ge dina rätter överlägsen konsistens varje gång med Structured Air Technology, som garanterar en jämn matlagning och högsta matkvalitet med vertikal luftflöde. Kontrollera temperaturen, fläkthastigheten, fuktighetsnivån och tillagningstiden i varje ugnskammare och låt din matlagningskreativitet flöda.
Och det är inte allt – maximera kvaliteten, texturen och avkastningen på dina rätter genom att justera luftfuktigheten från 0-100% i varje kammare. Utför en mångfald av matlagningstillämpningar samtidigt, utan minsta risk för smaköverföring.
Vi garanterar att dina råvaror tillagas till exakta inre temperaturer med avtagbara prober i varje kammare, vilket ger dig en chefsvärdig kontroll över varje rätt. Med avancerad styrning säkerställer vårt pekskärmsgränssnitt och flerstegs programmerbara recept menykonsistens och minimerar behovet av kvalificerad arbetskraft.
ChefLinc fjärrstyrningssystemet för ugnen låter dig ta kommandot över ditt kök var du än befinner dig. Tryck och dra recept, övervaka ugnsdata i realtid, uppdatera mjukvara och mer – allt med bekvämligheten av fjärrstyrning.
Med stolthet tillverkade i USA med en passion för kvalitet, är Converge Multi Cook ugnar det självklara valet för dig som strävar efter kulinarisk excellens och effektivitet i världsklass. Ta steget in i framtiden av professionell matlagning med Converge – där prestanda och passion möts.
Installation
Läs medföljande bruksanvisning noggrant.
● Många ugnsmodeller finns för både 230 och 400 V. Den högre spänningen ger bättre effekt och i vissa fall snabbare uppvärmning.
● Har ugnen stickkontakt kan den installeras direkt. Ugn med fast elanslutning måste installeras av en behörig elektriker.
Kontakta din säljare för Köksbörsen för Rådgivning! 08-6614640